La preparación de este té especial comenzará en nuestro pensamiento, cuando iniciemos el proceso de “crearlo” mientras pensamos en los elementos de que disponemos o que habrá que conseguir, pero recordemos siempre que arte, belleza y sensibilidad serán los ingredientes fundamentales. Los invitados deben sentir que es un encuentro entre amigos. En todo momento se va desarrollando una acción que señala el estilo de vida que aspira a la simplificación de los modales, del lenguaje, y a la relajación. Comenzamos eligiendo una bella tetera, o dos. Las tazas pueden o no tener el mismo diseño. Buscaremos tazas para té, se trata de una taza delicada, que contiene la medida justa, con sus cómodas “orejas” para movernos con liviandad. Un bello mantel, unas hermosas servilletas de tela, buena música y flores para engalanar la escena. Mi sugerencia es que el número de invitados no debe exceder el 8.

Selección del té del menú: en este punto, me encanta recordar la importancia de la elección adecuada del té, ya que es justamente el protagonista fundamental y convocante de esta reunión. Siempre es adecuado ofrecer un té negro, ya que es el más bebido y el más sencillo de maridar, pues combina muy bien con casi todo. Podemos ofrecer:
•Darjeeling, primera cosecha, o un Ceylón OP, y como maridaje, sándwiches de salmón y de vegetales. Scons con mermeladas caseras,  pastel de manzanas y otro de chocolate.
•Earl Grey, se trata de un blend tradicional que puede maridarse muy bien, por sus notas a bergamota, con scons y mermeladas caseras y un delicioso lemon pie o cheesecake de naranjas o maracuyá.

Como segunda opción, podemos optar por un té verde, que puede ser puro o blend:
•Gundpowder, pequeñas municiones de té, de paladar intenso, que puede acompañarse con sándwiches de quesos y vegetales, scons con mermelada de frutos rojos y tartas de frutas.
•Green Earl Grey, delicioso té verde blendeado con bergamotas. Se marida muy bien con tartas frutales, cheesecakes o cítricos.
Durante el servicio, se recomienda la asistencia de alguna amiga o bien de personal, para que, como anfitriones, podamos disfrutar de la charla y la comida. Los tés podrán servirse en dos tiempos, comenzando por los más suaves o puros y pasando luego a los blends.
Y a disfrutar de este afternoon tea, que reconfortará el corazón y los sentidos con el grato momento que habremos creado, manteniendo vivo el espíritu del té, que enaltece valores sociales como la amistad, la hospitalidad y el afecto.

Liliana Venerucci
Tea master certificada
Codirectora de la Escuela Argentina de Té.
Tel.: (54 341) 449-6971
www.escueladete.org
info@escueladete.org

Un nuevo bar temático en Palermo, una propuesta lógica que se hizo esperar.
Promete shows en vivo y otros en streaming. Con un trago en mano, el show que querías ver.
En otra época, era Locos por el Fútbol; después, vino el Hard Rock Café; y en ese recorrido, ahora tenemos La Viola Bar. En el programa de la tele ves y escuchás a los mejores del rock y algunos no tan rockeros. Ese es el espíritu de la nueva propuesta del bar La Viola, donde también vas a poder disfrutar de esos espectáculos y, además, de buena gastronomía, tragos especiales y, claro, de la clásica birra. En uno y otro espacio está el reconocido anfitrión, el periodista Carlos José “el Bebe” Contepomi: el mismo que en su programa de los sábados por la noche presenta a los grandes de la música ahora te abre las puertas de este bar en el que, entre barras y mesas, hay pantallas para ver DVD, películas –todo en HD– y shows en vivo de bandas nacionales. Por streaming, los fanáticos podrán asistir a transmisiones de recitales y festivales de cualquier lugar donde se presenten los Stones, U2, The Killers, Radiohead o Yeah Yeah Yeahs. Habrá que ver la agenda internacional de recitales –esos que el dólar o el euro no te permiten disfrutar en primera fila, adelante, en el pogo–, porque  ahora los vas a poder ver “en vivo” pero sentado con un trago en la mano en un bar de Palermo, en La Viola. Interesante propuesta para fanas y no tanto, puro ambiente de rockero.

La Viola Bar
Humboldt 1793 / Palermo Hollywood
Abierto todos los días
desde las 16 hs.
Tel.: 4899-1139
info@laviolabar.com

La historia de un arbusto en su terruño nos habla de los nutrientes que le dio la Tierra, del aire, del suelo, del clima, el rocío de la mañana… Las frescas hojas que se recogen guardan el secreto de la naturaleza,  que desde el corazón de la tierra extraen las raíces.
El té es un bien preciado que debemos a nuestro querido planeta Tierra.  Cada región de cultivo imprime su sello en los jardines de té.

El té que crece en lo alto de los Himalayas, con el aire fino del este de Nepal, o el que crece en tierras bajas, con la humedad de un río en un valle de Assam, en India. Todos ellos crecen con el poderoso compromiso de la Tierra, que se renueva y los renueva con su vitalidad. Cuando bebemos tés en hebras, nos permitimos disfrutar del regalo de la belleza expresada en formas, aroma y colores.

Proponemos reutilizar las hebras de té después de infusionadas, es decir, después de haber bebido un delicioso té,  de las siguientes maneras:

1- Dado que la infusión solo extrae una pequeña parte de los nutrientes de las hojas del té, es posible incrementar sus beneficios si se agregan, por ejemplo, las hebras de té verde usadas a las comidas: mermeladas, omelettes, woks y ensaladas. Será una fuente importante de antioxidantes para el organismo.

2- Dejar secar completamente las hebras de té ya utilizadas y colocarlas en la heladera. Esto hará que absorban eficazmente los malos olores.

3- Todas las hebras de té ya infusionadas pueden convertirse en excelente compost para tu jardín. En vez de descartarlas, pueden enterrarse cerca de las raíces de las plantas o mezclarlas con tierra para preparar hummus.

4- Dejar secar las hebras ya usadas y preparar popurrí, perfumándolas con un aroma agradable, y guardar en bolsitas de tul. Colocar entre la ropa. Con hebras de té verde se pueden hacer para colocar entre la ropita del bebé.

Liliana Venerucci
Tea master certificada
Codirectora de la Escuela Argentina de Té.
Tel.: (54 341) 449-6971
www.escueladete.org
info@escueladete.org

La historia de un arbusto en su terruño nos habla de los nutrientes que le dio la Tierra, del aire, del suelo, del clima, el rocío de la mañana… Las frescas hojas que se recogen guardan el secreto de la naturaleza,  que desde el corazón de la tierra extraen las raíces.

El té es un bien preciado que debemos a nuestro querido planeta Tierra.  Cada región de cultivo imprime su sello en los jardines de té.

El té que crece en lo alto de los Himalayas, con el aire fino del este de Nepal, o el que crece en tierras bajas, con la humedad de un río en un valle de Assam, en India. Todos ellos crecen con el poderoso compromiso de la Tierra, que se renueva y los renueva con su vitalidad. Cuando bebemos tés en hebras, nos permitimos disfrutar del regalo de la belleza expresada en formas, aroma y colores.

Proponemos reutilizar las hebras de té después de infusionadas, es decir, después de haber bebido un delicioso té,  de las siguientes maneras:

1- Dado que la infusión solo extrae una pequeña parte de los nutrientes de las hojas del té, es posible incrementar sus beneficios si se agregan, por ejemplo, las hebras de té verde usadas a las comidas: mermeladas, omelettes, woks y ensaladas. Será una fuente importante de antioxidantes para el organismo.

2- Dejar secar completamente las hebras de té ya utilizadas y colocarlas en la heladera. Esto hará que absorban eficazmente los malos olores.

3- Todas las hebras de té ya infusionadas pueden convertirse en excelente compost para tu jardín. En vez de descartarlas, pueden enterrarse cerca de las raíces de las plantas o mezclarlas con tierra para preparar hummus.

4- Dejar secar las hebras ya usadas y preparar popurrí, perfumándolas con un aroma agradable, y guardar en bolsitas de tul. Colocar entre la ropa. Con hebras de té verde se pueden hacer para colocar entre la ropita del bebé.

Liliana Venerucci
Tea master certificada
Codirectora de la Escuela Argentina de Té.
Tel.: (54 341) 449-6971
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De la mano de sus prestigiosos miembros y chefs, Lucullus hizo pública la meta y las novedades que caracterizan a la asociación sin fines de lucro. La temática anual bajo la cual se orientan las actividades de este 2013 es “Arte y ayuda”, ambos conceptos que engloban la misión que Lucullus se propone junto con cada uno de sus miembros. En este 3er aniversario, la asociación ya cuenta con 31 miembros presentes en Buenos Aires, Ushuaia y Montevideo, 23 entidades y 16 restaurantes. Miembros profesionales que aportan una visión desde su experiencia. Todos los miembros de Lucullus conviven con la idea de que en la cocina se encuentra la esencia de un art de vivre que promueve la simplicidad de un rico plato como posible receta de la felicidad.

UN CRONOGRAMA
PARA AGENDAR Y
ESTAR ATENTOS
La Cuisine des Chefs, clases degustación / Abril
En grupos de 15 a 40 personas, se abordarán, mediante talleres demostrativos, temáticas culinarias y culturales francesas para aprender y deleitarse junto con los que más saben. Cada taller se desarrollará en un establecimiento distinto, lo que les dará a los participantes la posibilidad de descubrir nuevos restaurantes y compartir este momento con otros aficionados.

Festejos de la Fiesta Nacional / Julio
En recuerdo de la toma de la Bastilla, en todos los restaurantes de Lucullus se conmemora este día, a través de un menú y ofertas especiales.

La Cuisine des Chefs:
clase degustación /
Tour de France / Agosto
No solo para ciclistas y amantes del buen vivir, la vuelta a Francia pero en BA. Mediante atelieres temáticos dictados por prestigiosos chefs y sommeliers, los miembros de Lucullus invitan a disfrutar de esta experiencia tanto cultural como culinaria, donde se compartirán recetas, experiencias y tips y se disfrutará de las degustaciones.

Le Marché /
Plaza de Coubertin /
Septiembre
En el marco de las jornadas del patrimonio, se realizará por tercer año consecutivo el típico “marché”, una feria gastronómica de acceso libre y gratuito, con 15 stands para degustar y comprar productos típicos de Francia.

Le Grand Dîner / Septiembre
Un evento solidario tradicional, la Cena de Gala Francesa, la “Fête de la Gastronomie”, un homenaje a la cocina francesa y su inclusión al patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO. Un encuentro en el que reconocidos chefs se transformarán en embajadores culinarios de Francia con el fin solidario de luchar contra la desnutrición.

La Cuisine des Chefs:
clase degustación / Cuisine Fusión / Noviembre
La Semana de Gastronomía Francesa deleitará a los participantes con variadas temáticas que girarán en torno al mestizaje de la cocina francesa en el mundo. Se dictarán clases degustación en el marco de los ateliers de cocina.

+ info en  www.lucullus.com.ar

Nota del editor: el título del artículo significa “juego de manos, juego de chef”, en alusión al refrán de origen francés que dice “juego de manos, juego de villanos”.

Muchos creen que cocinar rico es potestad de los grandes cocineros o una virtud de la mamá. Jean-Baptiste Pilou, restauranter y chef del pequeño reducto francés de Belgrano asegura que no, que los clásicos de la cocina francesa están al alcance de todos.

Una parte del talento de La Bourgogne –el reconocido y refinado restó de Recoleta- se mudó a Belgrano, ahí cerca de Crámer, cerca de la vía está Fleur de Sel. Desde la misma cocina es desde donde hablan el chef Jean-Baptiste Pilou y la maestra pastelera Valentina Avecilla. La pareja de cocineros es desde hace unos meses quienes pretenden darle vida al buen comer en esa zona de Belgrano que desde hace un tiempo clamaba por un reducto gastronómico de calidad. Pilou nació en Nantes y pasó gran parte de su infancia viviendo en países como Costa de Marfil, Alemania y Marruecos. Desde esos días sabía que sería cocinero, lo lleva en la sangre, toda su familia siempre estuvo ligada a la cocina. Apenas terminó el bachillerato en Economía y Ciencias Sociales siguió estudiando una tecnicatura en hotelería y catering con especialización en cocina en el Liceo Hotelero de Bordeaux en Francia. Una vez en la Argentina ingresó a la cocina de Jean Paul Bondeaux y en poco tiempo se volvió el referente de la carta del famoso restaurant. Luego de cinco años decidió hacer su propia experiencia en un restaurant donde cada 15 días la carta se modifica totalmente con la consigna de ofrecer platos elaborados con lo mejor de los productos de estación. Las entradas son una exquisitez, pulpito baby, mollejas, mariscos, hongos de pino, huevo de campo, todos platos que no superan los $70 previo a los platos principales que oscilan los $120 de lenguado y camarones al sabañón y champagne, abadejo con puerros y manteca de algas, el risoteo con hongos de pino, recula selvática y avellanas o el clásico pato a la naranja como manda la carta de un buen francés. BA Voice recomienda el menú de seis pasos.

*Fleur de Sel de Camargue es una de las sales gourmets del mundo de cristales pequeños cuadrados como la mallorquina sal d’Es Trenc, la inglesa Maldon y la sal gris céltica.

La Escuela Argentina de Té continúa capacitando y formando profesionales del té certificados en Latinoamérica. Actualmente, se encuentran abiertas las inscripciones para los cursos de sommelier de té, tea designer y experto en protocolo y ceremonial de té que comenzaran en marzo y en abril, tanto en Capital Federal como en Rosario. Todas las formaciones son dictadas personalmente por los tea masters certificados Liliana Venerucci y Diego Morlachetti.

El tea designer es un especialista en el diseño de blends; posee el conocimiento y las habilidades necesarias para realizar mezclas con creatividad y buen gusto, combinando sensibilidad, sentido común, manejo de sabores y sensaciones. El curso de sommelier de té certificado es ideal para propietarios y gerentes de restaurantes o salones de té, sommeliers de vino, aficionados al té, proveedores de la industria y otras personas que deseen incorporar habilidades de dominio de esta infusión en sus vidas personales o profesionales. En la Escuela, un experto en protocolo y ceremonial de té desarrollará el arte de organizar, servir, conducir con refinamiento y confianza personal eventos que tienen como actor inspirador al té. Será capaz de asesorar hoteles, restaurantes y empresas de eventos, como así también montar su propio emprendimiento, además de ser un especialista en la etiqueta del té. Este curso se dictará desde marzo en la ciudad de Rosario. Es importante informarse por varias razones: los cupos son limitados y los cursos en Buenos Aires y Rosario se renuevan permanentemente. Además, si el curso que te interesa solo se da en Rosario, es bueno saber fechas para poder ir en el período del año que te quede más cómodo.

• Modalidad Regular en Rosario. La frecuencia de las clases es mensual, con una jornada de 8 horas en la sede de la Escuela. Las clases se dictarán de marzo a junio y de agosto a noviembre de 2013.

• Modalidad Intensiva en Capital Federal. La frecuencia de las clases es mensual, con una jornada de 8 horas en Krista Hotel Boutique. Las clases se dictarán de marzo a junio y de agosto a noviembre de 2013.

Escuela Argentina de Té 

La Escuela Argentina de Té es la primera institución de América Latina dedicada a capacitar, entrenar y certificar a verdaderos profesionales del té. Ha sido elegida y acreditada por la American Tea Maters Association (ATMA) para ofrecer el primer espacio de formación en el mundo de habla hispana.

Consultas, información e inscripción, www.escueladete.org. 

Liliana Venerucci y Diego Morlachetti.

No hay como un té para Pascuas y el frío

El té es un maridaje único para los chocolates. Una ocasión perfecta para comprobarlo es la tradicional celebración de las Pascuas, más precisamente con el tradicional huevo de chocolate. Para acompañarlo, sugerimos elegir tés de buen cuerpo y presencia en boca. Para ser aún más precisos, te proponemos varias alternativas deliciosas.

Por ejemplo, aprovechando que estas fiestas religiosas también despiertan nuestra faceta golosa, es una buena oportunidad para conocer los tés provenientes de Assam, región situada al nordeste de la India, son ideales para maridarlos con chocolates semiamargos y con la variedad de chocolate con leche.

Otra opción muy válida para maridar los chocolates es la variedad de té Pu Erh, proveniente de la región de Yunnan, China. Este tipo de té, de importante cuerpo y con un color oscuro, puede acompañar de maravillas nuestra mesa de Pascuas ya que, además, es un excelente complemento dietario pues ayuda a acelerar el metabolismo del tejido graso. ¡No te lo pierdas con esos chocolates bien amargos!

Los más osados, esos que no privan de nada a su paladar, pueden atreverse a maridar los chocolates más dulces con un Lapsang Souchong, un reconocido té chino con un sabor ahumado y delicioso. No tengas dudas, probalo, será una experiencia que vas a querer repetir muchas veces en invierno.

La última recomendación de Pascuas es para acompañar la tradicional Rosca de Pascuas. El maridaje son los excelentes tés provenientes de Ceilán, Sri Lanka, también negros, pero en estos casos más sutiles y con menor astringencia. Combinarán muy bien con las diferentes variedades de postres que se acostumbra a consumir en estas fechas.

Y para los amantes de los tés verdes, sugerimos elegir variedades de tés chinos, son los que mejor pueden acompañar el chocolate, un buen Lucky Dragon, o bien una variedad de Gunpowder.

Ya no hay dudas, estas sí serán unas Pascuas muy diferentes a otras. ¡A disfrutar!

Liliana Venerucci

Tea master certificada – Codirectora de la Escuela Argentina de Té.

Tel.: 54 341-4496971

www.escueladete.org

info@escueladete.org

TÉS PROVENIENTES DE ASSAM, REGIÓN SITUADA AL NORDESTE DE LA INDIA, SON IDEALES PARA

MARIDARLOS CON CHOCOLATES SEMIAMARGOS Y CON LA VARIEDAD CHOCOLATE CON LECHE.

Para empezar a hablar de amargos, no se puede dejar de mencionar el tan argentino y glorioso Fernet, sí, así a secas. No, no perdió el apellido, es que el Branca se hizo tan, tan popular que ahora tenés 1882, Lusera, Ramazzotti, Cinzano, varios más y hasta unos rebajados y muy populares como el Fernando o Chabona. Desde hace casi 20 años, es furor entre los argentinos.Según entiendo, se popularizó en la noche cordobesa y en los 90 llegó a Buenos Aires, desde donde se expandió a todo el país para volverse uno de los preferidos de jóvenes y no tanto que apuestan por un trago más fuerte que la tan popular cerveza. Así se formó la tribu fernetera, un grupo muy fuerte, estés en el lugar en que estés. Salta, Corrientes, Formosa, Entre Ríos, Santa Cruz, San Luis y hasta las provincias del vino como Mendoza, San Juan, La Rioja o Río Negro.

Puede que sea por ese aprecio popular al amargor de las hierbas que ese fenómeno del bitter haya tocado las puertas de amargos como el Campari, el Martini, el popular Cinzano, el Aperol, el Cynar y tantos otros como los Terma sin alcohol. Es así que desde hace algunos años la pasión por el bitter poco a poco volvió a hacerse presente entre las preferencias de los argentinos. El ejemplo de perseverancia es el bien querido Cinzano, otro de los más pedidos en las noches, en las fiestas y como un refresco en la playa o en el río. Después están los más sofisticados Campari, Martini –bitter y rosso–, el menos conocido para los argentinos Aperol y el popularísimo bitter Cynar.

RECOMENDADOS DE

BA VOICE, TOMÁ NOTA

CAMPARI CON NARANJA

3/10 de Campari

3/10 de jugo de naranja

Colocar hielos en un vaso largo, servir el Campari y completar con jugo de naranja.

Lo podés tomar en la barra de Soria o Marks.

APEROL SPRITZ

3 partes de espumante (sugerido: Norton cosecha tardía)

2 partes de Aperol

1 parte de soda

Hielo y una rodaja de naranja

Lo podés tomar en Dill&Drinks

JULEPE DE CYNAR

½ oz de jugo de limón o lima

1 cucharada de azúcar

2 o 3 ramitas de menta fresca

4/10 partes de Cynar (si quieren hacerlo mas aromático, pueden agregar ½ oz de gin)

Completar con jugo de pomelo rosado o gaseosa de pomelo

En un vaso de trago largo, machacar suavemente la menta, el jugo de limón o lima y el azúcar. Agregar abundante hielo partido, el Cynar y completar con el jugo de pomelo. Montar todo y revolver con una cuchara larga para integrar los ingredientes.

Lo podés tomar en la barra de 878, Franks y Congo o antes de comer en Il Ballo del Mattone

CINZANO BIANCO CON LIMA LIMÓN

5 partes de Cinzano Bianco

5 partes de gaseosa de lima limón

Decorar con piel de limón

Lo podés tomar en El Refuerzo

ROJITO

½ vaso de Campari

½ vaso de agua tónica o Schweppes

Jugo de limón

Ramitas de menta sin machacar

Colocar hielos en un vaso largo, servir el Campari, completar con agua tónica, jugo de limón y hojas de menta

Lo podés tomar en La Esperanza de los Azcurra

LA HISTORIA DEL

BITTER

En diferentes partes del mundo, la fabricación de bebidas amargas es una tradición de siglos. Su creación tiene que ver con los efectos medicinales de las hierbas. Desde la Antigüedad, el hombre mantiene la costumbre, y hasta el día de hoy las hierbas y los amargos siguen teniendo una relación muy estrecha con la salud del hombre.

Es el caso del Campari, la fórmula tradicional viene de monjes europeos del siglo XVI  que fabricaban infusiones alcohólicas para purgar el cuerpo y, por supuesto, el alma. Ya en el siglo XIX, un entusiasta mezclador de bebidas, Gaspare, que trabajaba en el bar Bass de Turín, fue el responsable de tomar nota muy precisa del elixir al que bautizó con su apellido. Gran parte de su éxito tiene que ver con el color que obtuvo de esa mezcla de hierbas; algunos dicen que lo obtenía gracias al caparazón de tortuga, pero otros aseguran que el color se debía al colorante natural que se obtiene de la cochinilla, una especie de hongo que les suelen salir a algunas plantas, y en particular el que se obtiene de las cactáceas. Según se sabe –la verdadera fórmula solo la tiene el presidente del Grupo Campari–, la receta de este bitter de 28,5º contiene, entre otras hierbas, la quina, el clavo de olor, la salvia, la artemisa y la genciana, igual que otras recetas reconocidas desde hace miles de años en el antiguo Egipto, Grecia y Roma. En ese sentido, a Gaspare Campari corresponde darle el crédito por tomar nota de los 60 ingredientes que hicieron una de las bebidas más famosas del mundo Occidental. Lo mismo que hicieron otros compatriotas italianos como Alessandro Martini y Carlo Gancia, aunque un siglo antes los hermanos Carlo Stefano y Giacomo Cinzano ya habían introducido, en Turín, su vermouth rosso, también elaborado con herbajes.

Un detalle muy importante que es parte del secreto del éxito de los bitters: siempre se toma de a pares, es un aperitivo, no una bebida para ser consumida de manera exagerada o descontrolada. Se sirve antes de comer, previo paso por la barra o mientras esperamos los platos; son tragos perfectos para abrir el apetito, para refrescarse, para antes de salir.

DIRECCIONES

Almacén Purista Ramírez de Velazco 701, Villa Crespo Soria Gorriti 5151, PalermoMarks El Salvador y Malabia, Palermo 878 Bar Thames 878, Villa Crespo Franks Arévalo 1445, Palermo

Il Ballo del Mattone Gorriti 5737, PalermoEl Refuerzo Chacabuco 850, San Telmo Dill&Drinks San Martín 986, CentroDoppelgänger Av. Juan de Garay 500, San Telmo Congo Honduras 5329,

Palermo La Esperanza de los Azcurra  Aguirre 526, Villa Crespo

Cuando en gastronomía hablamos de “comida étnica”, debemos entender por esto un concepto aplicado a ciertas comidas típicas de un país o a las referentes de los hábitos alimentarios de una colectividad específica.

Cada comunidad de nuestro planeta presenta particularidades en los ingredientes, materias primas típicas regionales y en la preparación de sus comidas, que las diferencian y hacen a su propia etnia.

En nuestro país, por suerte para quienes amamos comer y conocer sabores, texturas y preparaciones nuevas, ha proliferado en los últimos años una infinidad de restaurantes que ofrecen exóticos sabores de las más variadas etnias, como cocina peruana, china, armenia, marroquí, japonesa, hindú, mexicana y tantísimas otras.

Las dos etnias más enquistadas en el sabor y paladar de los argentinos probablemente sean la italiana con sus pizzas y pastas y la española, en gran parte debido a una fuerte preponderancia inmigratoria.

Poder conocer y probar diferentes comidas que hacen a los hábitos alimenticios de los distintos pueblos del mundo resulta fácil, por suerte, hoy en día en nuestro país, y la oferta es la más variada para cualquier necesidad y bolsillo.

Hoy, en los comienzos de este nuevo año, me propongo sugerirles algunos de los lugares donde pueden comerse, a mi gusto, los más ricos y representativos platos de diferentes colectividades.

COCINA POPULAR

PERUANA

MAMANI

En la zona del Abasto, donde se asienta una de las mayores colectividades peruanas, está Mamani, quizás uno de los más populares restaurantes de esta etnia en Buenos Aires hoy. De atención cálida y amable, supo ser desde sus comienzos el obligado lugar de encuentro de la comunidad aquí residente que buscaba platos peruanos caseros y abundantes. Por eso, visitarlo hoy en su nueva sede es una buena oportunidad para sumergirse de lleno en esta cultura milenaria que cuenta con una de las cocinas más exquisitas y atrayentes del mundo.

Porciones que generalmente rebalsan los platos y posibilitan ser compartidas. Algunas recomendaciones: papa a la huancaína, seco de cordero, ocopa, pollo broaster, chicharrón de calamares y platos de la comida mezcla de oriental y peruana llamada chifa, como el representativo chaufa criollo de pollo. De postre, sin dudarlo, se impone un suspiro limeño.

Mamani sigue siendo una de las mejores opciones donde disfrutar del estilo callejero y auténtico de la cocina del Altiplano.

COCINA ARMENIA

AL PASO

HOLA SINIÓR

Abierto hasta las 7 de la matina.

En pleno Palermo está Hola Siniór. Sobre Honduras, unos metros antes de las vías y frente a tres de los principales boliches nocturnos de la zona, es hoy, sin lugar a dudas, el mejor lugar donde disfrutar de esta especialidad: el shawarma, uno de los más ricos sándwiches que se conozcan. El lugar es pequeño, totalmente rojo, de estilo algo british y con tres asadores rotativos desbordantes de carne de cordero, cerdo y pollo.

Hola Siniór tiene combos imbatibles por deliciosos y por precio.

Son buenísimas las variedades de salsas. Mis recomendadas: el chutney de tomates, la mostaza con miel y el tradicional tahini, salsa árabe a base de sésamo.

COCINA ALEMANA

AL GUSTO PORTEÑO

CERVECERÍA Y

RESTAURANT HERMANN

Un restaurante bien porteño, con cierta impronta germano-europea, en una esquina que nos anticipa exactamente lo que nos espera: un viaje a una Buenos Aires de otros tiempos con mozos experimentados, de moño y saco blanco, comida rica y bien casera, los mismos muebles de madera de siempre y la típica gran barra al fondo. No por nada fue declarado sitio de interés cultural por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.

Un lugar cálido y pequeño, con unos cómodos cubículos para cuatro personas, al que hay que llegar temprano si no se quiere tener que esperar en la vereda. Las porciones suelen ser para compartir.

Para dos, una entrada, un plato y un postre es más que suficiente. Entre un extenso menú, son súper recomendables los clásicos de este lugar: las salchichas y el chorizo alemán con chucrut, el revuelto gramajo y cualquiera de las exquisitas guarniciones. Para tomar, cerveza tirada, por supuesto, y en el postre, el imperdible panqueque Hermann: panqueque de manzana con sambayón.

ITALIANO ESTILO

CANTINA

SPIAGGE DI NAPOLI

Desde 1925, la Spiagge Di Napoli es lo que conocemos como una verdadera “cantina-ristorante”, con los típicos jamones colgando del techo, mesitas con manteles almidonados, añejas botellas, cuadros y fotos de paisajes italianos en sus paredes.

El verdadero tesoro que encierra el lugar son las pastas, todas caserísimas y con más de doce tipos hechas a mano en su cocina. Pueden pedirse por peso y se las traerán en una fuente con su salsa a la mesa y con verdadero queso rallado, no envasado. (Pedir las salsas acompañadas con estofado o albóndigas, que están más que buenas).

Imperdibles los fucciles, las tiernas y doradas rabas y los sabrosos caracoles a la bordalesa.

Los platos resultan abundantes y preferentemente para compartir. A los postres, no duden en pedir la exquisita tarantella.

La Spiagge di Napoli sigue perteneciendo a la misma familia por más de tres generaciones. Es un clásico que desde hace más de 85 años está en el tradicional barrio de Almagro y no ha perdido vigencia.

COCINA CROATA

DOBAR TEK

Son muchas las veces que había pasado por el 548 de la avenida San Juan y jamás me había percatado de que allí se encuentra el único y verdadero restorán de comidas y, también vale decirlo, de bebidas croatas. Al restaurante Dobar Tek, si bien da a la calle, se entra tocando el timbre. Es como si fuera una casa de amigos, y es así como toda la familia se reparte las tareas: su dueño, Daniel, su hija y su sobrina reciben y atienden a los comensale; en la cocina, su mujer, Adriana, es quien está a cargo de las especialidades.

La cocina croata resulta muy sabrosa al gusto argentino, los platos son por demás contundentes y abundantes, cosa que también gusta, y el servicio del Dobar Tek es rápido y muy esmerado por parte de las chicas que atienden las mesas.

Si se sabe pedir, se puede comer bien y de manera económica, ya que la gran mayoría de sus platos resisten ser compartidos entre dos o tres personas. La estrella del lugar es el strudel en sus tres variantes: clásico de verduras y queso, de carne y uno exquisito de mariscos. En el salón, un televisor repite un video de la cocinera Adriana Rusendic estirando la masa y rellenándolo, digno del Guinness por la velocidad con que lo hace. Atención a la carta de licores croatas: hay uno de nueces, “Orahovac”, y uno llamado “Pelincobak”, digestivo y fogoso.

PIZZA SIN REBUSQUE

GÜERRIN

Güerrín es un lugar ilustre de Buenos Aires. Decir Güerrín es decir una de las mejores pizzas de molde de horno a leña. Desde 1932, enclavado en plena calle Corrientes, nunca abrió sucursales, y es por eso un bastión insoslayable para paseantes, antes de ver una película en un cine o a la salida de un teatro.

Lo aconsejable es comer porciones al plato de parado en cualquiera de sus barras a medida que van saliendo las especialidades del horno. La mozzarella con que hacen la clásica es de lo mejor, y sale bien dorada. Muy buena también resulta la de acelga con salsa blanca, imperdible la porción de anchoas recién hecha, con una de fainá. Para beber, de una, un buen vaso de moscato Crotta. Luego de la pizza, echen una mirada a su algo bizarra vitrina de postres: su tradicional “Sopa Inglesa” es un clásico.

BUEN MEXICANO

MARÍA FÉLIX

María Félix fue una diva mexicana que creó una gran personalidad de sí misma y llegó a filmar 47 pelis, pero es también el nombre de un buen restaurante mexicano en Baires.

Con una ambientación mexicanísima, con aire algo de finca y hacienda y una terraza increíble, se puede disfrutar de cocina real mexicana, seriamente gourmet, y, si se sabe pedir, todo plato puede compartirse y la velada resultar un gasto razonable.

Dos entradas: “Chalupa Mexicana”, especie de gran canelón de tortilla crujiente, relleno de cochinita (cerdo), cubierto de queso, ¡rico y desmesurado! Otra: el “Pa Taquear”, cuatro taquitos de res, cerdo, pollo y verdura, con un set de diversas salsas. Quizá pocos sepan que el chile, en especial el verde, es más rico en vitamina C que la naranja y el limón, ¡y México ama el chile y lo usa! Un plato principal: “Molcajete con salsa verde”, especie de recipiente de piedra con tres patas cortas, bien caliente y en cuyo interior viene una variedad de carnes asadas de res y cerdo con jitomate, cebollas y queso del tipo feta con salsa verde y acompañamiento aparte de papas regias gratinadas. Buenos margaritas y mariachis afinados y correctos suelen matizar la velada.

COCINA ESPAÑOLA

LAURAK BAT

El restaurante del Centro Vasco es un lugar cálido, muy agradable y con un espacioso salón en cuyo centro vidriado encierra un roble imponente de más de 100 años, retoño del árbol de Guernica, el símbolo vasco.

La propuesta es simple, basada en los mejores insumos y sabores potentes, del tipo de cualquier casa o mesón de un poblado como Bilbao, ajo a rolete, buen aceite de oliva y mucha identidad vasca.

Los mozos son verdaderos profesionales, da gusto ver gente con tanto aprecio por brindar un buen servicio.

Se suelen ver cantidad de familias disfrutando a pleno del lugar y de la salida. Aceptar las sugerencias del mozo y compartir es prioridad en Laurak Bat. Todo es abundante y riquísimo. Ahí probé los mejores chipirones en su tinta, chipirones rellenos en una salsa espesa y sin escatimar. También las ranas a la provenzal son un espectáculo: las sirven enteras y sin cabeza, no solamente los muslos. Otra sugerencia es el pollo al ajillo con papas españolas.

Los postres son de impronta tradicional y bien abundantes.

Otro gran restaurante que suelo recomendar de cocina mediterránea: El Casal de Catalunya.