La primavera parece darle nuevos bríos no solo a la naturaleza. La temperatura sube y la suave brisa porteña invita a tomar las calles. Tô es una buena excusa, lo conozcas o no. Si lo conocés, tenés que volver, ya nada está donde estaba antes. Algunas cosas si otras no. Por fuera parece que todo sigue igual pero no es así, la renovada barra propone no perderte ni una sola variedad de sushi mientras los sushiman y cocineros trabájale nori, el sumeshi, la palta, el queso, el atún (maguro), el salmón (sake), el bonito, el pargo, el jurel o pez limón (hamachi), la caballa (saba), el atún rojo (mazago), el toro (parte del vientre del atún), el pulpo y las huevas de salmón (ikura). ¿Qué tiene de original? Tal vez no sea diferente a otros restaurants de sushi de BA pero se diferencia en el estilo frapanese -la original combinación de cocina francesa y japonesa- y una atención personalizada del maitre y los camareros que están pendientes de los pedidos y necesidades de los comensales. Recientemente Reda abrió una segunda versión de Tô  en la ciudad, esta vez en Recoleta, en el exclusivo hotel Mio Buenos Aires pero con un concepto diferente al de Costa Rica y Arévalo ya que la barra se volvió un elemento central de la propuesta gastronómica recoleta.

En la barra de Costa Rica se presentó en sociedad un nuevo barman, Gonzalo Cabado, que por su prestancia, originalidad y frescura de carácter seguramente dará que hablar en el ambiente al que le quiere proponer volver a los aperitivos frescos, frutales, cítricos de esos que abren el apetito de una manera más agradable y saludable. Sus especialidades son el Ah Mon Jannet (Vodka Shy, zanahoria, maracuyá y salsa agridulce, 32), un  Amenábar Palace (Zubrowka, miel, menta, zest de lima y frutos del bosque, $42), el tô French (a base de vermouth rosso y bianco, ginger y mango, $40), el muy exitoso Porteño Fizz (vodka, Jägermeister, Ginger Ale, maracuyá, menta y pepino, $35), el fresco Mei Fuwa (Ume, Campari, jugo de pomelo, miel y pimpollos de rosas, $35). Mientras tanto, los platitos sesentosos se deslizan por la barra. Cada uno tiene diferentes combinaciones de  piezas de sushi –suelen ser cuatro o cinco- que se distinguen por diferentes colores, amarillo $18, violeta $21, beige $24 y verde $32. Como entradas el Maitre Nicolás Scalone recomienda Les nems de Tô (pastilla de pollo especiado al estilo libanés recubierto de sucre glace y duxelle cítrica con salsa de cebolla, miel y whisky Nikkei) y las gyosas Les petites pates de Tô (al vapor con relleno de langostinos y mollejas con chips de papa y reducción de aceto y maracuyá, $46). Si no abusaste de los platitos de sushi o la Degustación de Vieyras (al estilo del chef, $58) y podés llegar a un principal, mis preferidos son los platos al wok y rolls, como el Le dragon au fei, un importante roll de tempura de langostinos, palta y queso philadelphia envuelto en salmón fresco con salsa agridulce, 10 piezas $66 y sino un exquisito risotto de alcauciles con reminiscencia bien orientales, delicioso. Si te gusta lo exótico, la especialidad y delicia de la carta se llama Le ton (steak de atún rojo sobre arroz negro al queso de cabra y espuma de pomelo y vodka, $94).

Tô
Costa Rica 6000 (y Arévalo)

Palermo Hollywood
Tel.: 4772-8569
www.torestaurant.com