Llegó el frío a Buenos Aires, temporada ideal para tentarse con lo dulce. Tortas, budines, galletas y churros son un bálsamo, una excusa para juntarse entre amigos a tomar el té y un placer para las tardes domingueras en el hogar. Estos son nuestros dulceros elegidos.

Hay pocas sensaciones más reconfortantes e inspiradoras que las que genera el aroma de una torta horneándose en una cocina hogareña. Quizá por cierto desdén contemporáneo hacia esta tarea casera, han surgido decenas de lugares donde lo que se ofrece es muy similar a lo que se preparaba en casa. Budines, tortas, bizcochuelos o galletas. Para acompañar el té, para regalar, para convidar a los amigos, para un cumpleaños, para una fiesta, para los días fríos del otoño.
Estos son nuestros lugares elegidos para ir a buscar los mejores dulces.

El Topo
La historia de las churrerías El Topo tiene más de 35 años. Comenzó con dos amigos que pusieron el primer local en Belgrano a mediados de la década del 60. Luego, se fueron a la costa, abrieron su local en Gesell en 1968, y en un año de revoluciones ellos tuvieron la propia, con un éxito importante que los llevó a redoblar su apuesta en Necochea. Con el tiempo, los dos socios se repartieron los locales, aunque manteniendo el nombre. Hace dos años, Juan Manuel Navarro, el hijo menor del actual dueño del local con que desembarcaron en la Costa Atlántica, abrió de nuevo en Buenos Aires para acercar a los porteños sus fantásticos churros. En el local, todo está a la vista: la máquina que arma los churros, la que los rellena y el lugar donde los bañan en chocolate. Sin secretos, pero con mística. El Topo ofrece los clásicos rellenos de dulce de leche (hay también bañados en chocolate), unas potentes donas esponjosas y rellenas de dulce de leche, strudel de manzana, bolas de fraile y pastelitos de dulce. Hacen envíos a domicilio en la zona.

Serrano 1311. Tel.: 4778-5714.

La Panadería de Pablo
Luego de su experiencia con Uruguay, su restaurante ya cerrado, el famoso cocinero Pablo Massey le puso su nombre a este proyecto ubicado en el centro histórico de Buenos Aires. Pensado como restaurante cotidiano para un desayuno, un almuerzo ejecutivo o pasar a tomar el té, a los sándwiches y ensaladas se suma una interesante oferta dulce. El ambiente es moderno y elegante: mesas de madera y mármol con sillones de cuero marrón, otras metálicas como las que se usan en los delis norteamericanos, grandes ventanales, cocina a la vista y una biblioteca de madera en la que exhiben los productos para llevar: medialunas de manteca, cookies, alfajores de maicena, escones, budines (de limón y amapolas), pasta frola, apple crumble o torta Rogel con merengue. Los brownies no están exhibidos, salen de la cocina tibios y hay que pedirlos en el mostrador. Un consejo: no se vaya sin probarlos.

Defensa 269. Tel.: 4331-6728.
www.lapanaderiadepablo.com.

Flor de un Día
A mediados de enero, las hermanas Gianini abrieron Flor de un Día en un rincón escondido de la zona del Botánico. El lugar resume sencillez y una belleza entre rústica y bohemia que lo despega del clima elegante del barrio. Si querés arrancar el día dulce y contundente, este es el lugar; uno de sus desayunos incluye, además de café con leche y jugo de naranja, un fantástico waffle con dulce de leche auténticamente casero. Sobre el mostrador, para comer ahí o llevar, tenés muchas y buenas opciones: muffins frutales o de chocolate, budín de miel o de peras, aceite de oliva y yogur, brownies, cuadrados de manzana, coco o frutas, cheese cake de dulce de leche y una esponjosa y sabrosa carrot cake. Después, de frente o de costado, arreglate para salir.

Cabello 3990. Tel.: 4803-4846.
Freud & Fahler
En el nuevo local de Freud & Fahler, Pablo Likan une su restaurante con su panadería. El flamante lugar es más amplio y luminoso que el anterior, y el cocinero reservó uno de los lados para colocar una vieja heladera recuperada donde guarda sus tortas. En el mostrador exhibe el resto de su oferta dulce. Hay galletas bañadas en chocolate, tartitas de frutillas, un muy rico cheese cake marmolado, verdaderos brownies húmedos (se nota en cada bocado la calidad del chocolate utilizado), muffins, budines y galletas. Para llevarse, hay unos cuadrados de coco y dulce de leche que son perfectos para las tardes de otoño en que uno quiere encerrarse a tomar mate y mirar cine en la TV. Abre desde el mediodía hasta la noche y es de lo mejor que se puede encontrar en Buenos Aires. Todas las tortas se pueden comprar enteras o por porción.

Cabrera 5300. Tel.: 4833-2153.

Café Crespín
Los desayunos con pan casero o french toast y los almuerzos con ensaladas o quesadillas le han ganado popularidad a esta esquina del nuevo Villa Crespo. Pero si hay algo que brilla en Crespín, es la pastelería que ofrecen en su mostrador. Su bakery es un arsenal de placer dulce: brownies “chocolatosos”, muffins de arándanos o de banana y chocolate, budines frutales, las muy ricas Toll House cookies y el que, orgullosos, defienden como el mejor cinnamon roll (roll de canela). ¿El mejor de la ciudad? ¿El mejor del mundo? Hay que ir a probarlo. Hay que ir temprano o encargar: mucho de lo ofrecido suele desaparecer rápido.

Vera 699. Tel.: 4855-3771.
www.cafecrespin.com.ar.

Pastelería Baiardi
La familia Baiardi ha consagrado su trabajo a la pastelería y al arte, uniendo ambos mundos en sus productos dulces. Cada torta es más tentadora que la otra, y basta con entrar en su sitio web (no tiene local a la calle) para sucumbir a la tentación. Elegir una de esta lista es una misión imposible: Concorde (semihelada con merengue crocante de chocolate, mousse de chocolate y cubanitos de chocolate), Lujuria de chocolate (biscuit de brownie, crocante de chocolate, mousse de chocolate amargo y baño de chocolate), Sexto sentido (dacquoise de almendras, mousse de maracuyá y crema de pistacho), Emperatriz (biscuit de brownie, mousse de chocolate, trozos de naranja en almíbar, mousse de naranja) o la imponente Rocco (biscuit de castañas de cajú, mousse de dulce de leche y praliné de almendras). También ofrecen unos petit fours que son una delicia.

Tel.: 15-5691-2568, www.pasteleriabaiardi.com.ar.

Porota
Con la onda de muchos barcitos vecinos pero con identidad propia, Porota se ganó un público fiel que lo llena día a día para desayunar, almorzar o terminar la tarde con un aperitivo. El corazón del lugar son sus dulces. Con cierto aire retro, ofrece la “torta de la infancia”, que no es más que la famosa Chocotorta, o la “torta de época”, que es un bizcochuelo de vainilla con dos cortes de crema cítrica con frutos rojos y ganache u almendras. Y también hay muffins (muy bueno el de de banana con dulce de leche), cupcakes o tortitas de chocolate y chips. Una de las estrellas de la carta es una de sus propuestas más sencillas, una torta húmeda de mandarina: un bizcochuelo alto y esponjoso, de los que aún se preparan en algunas casas. Hacen delivery en la zona.

Gorriti 5881 Tel.: 4770-9234.
www.lawebdeporota.com.ar.

Frank Dauffois
Nadie ni nada parece moverlo a Frank de su refugio a orillas de Parque Centenario. Esta ubicación marginal respecto de los centros gastronómicos y la calidad de sus productos lo transformó en un lugar de culto. ¿El secreto? Solo un respeto por las recetas francesas que trajo de su país y el trabajo diario incansable en su cocina. Con solo hincarle el diente a un pain au raisins, se siente Francia en la boca. Como la Madeleine de Proust, pero en el corazón de Buenos Aires. Hay madeleines (pequeñas, delicadas, se deshacen en la boca), kouign-ammann, una factura de Bretaña –la tierra de Frank–, croissants de almendras, gallete, sablé bretón, pain au chocolat y más. Se pueden encargar tortas, y vale la pena preguntar por Frank para que él mismo explique cada uno de los productos que ofrece.

Ambrosetti 901. Tel.: 4982-1967.

Helena
Nando y Florencia son los dos cocineros que crearon Helena, donde ofrecen desde su mesa tortas, galletas, muffins y budines. Con la llegada del frío, prepararon nuevas propuestas dulces para levantar la temperatura. Hay muffins de chocolate y vainilla, crêpes de dulce de leche y unas contundentes Torrijas Helena con dulce de leche y helado. Sí, una bomba de tiempo que, aunque tiene helado, te va a calentar como un horno a leña. Hay también torta húmeda de chocolate y cada día, para llevarse a casa, galletitas frescas y crocantes, incluidas algunas originales con tomillo o romero. Se recomienda siempre preguntar qué hay y qué pueden preparar: suele haber sorpresas más allá de lo que está a la vista.

Nicaragua 4816. Tel.: 4833-0256.

Sugar & Spice
Sugar & Spice no para de crecer, y mes a mes expande su oferta de productos. El más famoso son las cookies. Galletitas a las que rinden culto y que elaboran a la manera casera. De chocolate, nueces, canela, pasas, con chips de chocolate, la Oatmeal Raisin o la Passion for Chocolate, con chocolate extra y trozos de chocolate blanco. También hay brownies, biscottis, budines, cantucci y stollen, un verdadero arsenal de opciones dulces. Entre los productos nuevos, hay uno original para el mes de mayo con sus festejos patrios: galletita dulce con masa de dulce de leche y trozos de dulce de leche dentro. Las galletas se consiguen en algunos comercios, pero para tenerlas todas en un mismo lugar, es ideal ir a su local, de lunes a viernes de 10 a 13:30 y de 14:30 a 19 hs., y sábados de 9 a 13 hs.

Guatemala 5419.Tel.: 4777 5423.

No podés
dejar de ir
Muma’s Cupcakes
Malabia 1680 – Palermo Soho
Maru Botana
11 de Septiembre 982 – Belgrano
Le Blé
Álvarez Thomas 899 – Colegiales
Violeta
Juan Segundo Fernández 147 -
San Isidro